Книга Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - Алкофан
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Штопор-рычаг
Инструкция: установите острие лезвия по центру пробки. «Ручки» штопора должны быть опущены вдоль горлышка. Одной рукой придерживайте конструкцию, другой вкручивайте центральную ручку. Боковые рычаги штопора при этом начнут приподниматься. Когда рычаги достигнут положения «вертикально вверх», установите бутылку на ровную поверхность, затем медленно опустите рычаги двумя руками сразу. Пробка легко выйдет из горлышка.
Удобный складной штопор, придуманный французскими сомелье – сотрудниками ресторана, отвечающими за поставку и хранение вин в заведении, а также представление напитков клиентам. Кроме стального винта устройство снабжено лезвием для снятия фольги и двумя ступеньками, упрощающими открытие бутылки.
Нож сомелье
Инструкция: срежьте лезвием колпачок из фольги, обнажив пробку – резкими движениями обрежьте капсулу с двух сторон в самой верхней части горлышка, прямо под выступом. Ввинтите штопор в центр пробки, оставив на поверхности один «ярус». Упритесь в горлышко бутылки первой ступенькой и, пользуясь конструкцией как рычагом, немного вытащите пробку, которая выйдет не до конца. Поменяйте положение ручки на вторую ступеньку и снова потяните. Хорошим тоном считается в самом конце вынуть пробку руками, предварительно обвернув ее чистым полотенцем.
Механическое приспособление, максимально упрощающее раскупоривание бутылки. Оптимальный вариант для открытия вина девушками, поскольку требует минимальных усилий.
Винтовой штопор
Инструкция: приставьте спираль к пробке и вкручивайте винт до тех пор, пока вся пробка не нанижется на штопор.
Изящные щипцы, позволяющие бережно извлечь даже старую и хрупкую пробку. Модель получила название «цыганской» потому, что не повреждает пробку, и нечестные дельцы (например, цыгане) могут заменить хорошее вино в дорогой бутылке на откровенное пойло, после чего закупорить оригинальной пробкой, и визуально никто не заметит подмены.
Отсюда же и прозвище «друг дворецкого». В Англии считалось, что представители этой профессии частенько отпивают хорошее вино из запасов своих хозяев, а такая конструкция штопора позволяет легко скрывать следы преступления.
Цыганский штопор
Инструкция: вонзите щипцы по краям пробки и плавно опустите в бутылку на всю длину, затем выньте пробку, прокручивая ручку штопора.
Многие сталкивались с ситуацией, когда нужно открыть бутылку вина, не имея штопора. Зная несколько простых способов, эту задачу можно решить за пару минут практически в любом месте: дома, во время пикника или просто на улице. Причем есть хитрости, доступные даже девушкам.
1. Затолкать пробку. Снять с бутылки защитную фольгу, положить на пробку монету и пальцем протолкнуть монету внутрь бутылки. Недостаток: это могут сделать только физически сильные люди. В альтернативном варианте используется давление напора воды из крана. Горлышко подносят к крану и открывают воду, пробка начинает медленно двигаться вниз. В эти несколько секунд очень важно не упустить момент, когда пора перекрыть кран, иначе придется пить вино, разбавленное водой.
2. Удар по дну бутылки. Пластиковую бутылку наполнить водой, затем средней частью наносить ритмичные удары по дну бутылки с вином. Пробка будет медленно выходить наружу. Этим способом легко открывают вино даже девушки.
Еще можно приложить к стене толстую книгу (для смягчения удара) и стучать дном по этой книге. Быстро открываются бутылки с вогнутым внутрь дном, пробка начинает двигаться сразу после нескольких несильных ударов. При ударах по донышку внимательно следите за пробкой, если она вылетит полностью, вино прольется. Лучше выбить пробку до середины, после чего извлечь ее руками. Слишком сильный удар твердым предметом может повредить стекло бутылки.
3. Отвертка, шуруп, плоскогубцы. Излюбленный метод домашних мастеров, которые никогда не расстаются со своим инструментом. Сначала отверткой в пробку до средины ввинчивают шуруп или саморез, потом клещами (плоскогубцами) за ввинченный шуруп вытаскивают пробка. Самодельный штопор очень эффективен, правда, во время застолья нужные инструменты есть не всегда.
4. Отбить горлышко. Старый способ и самый опасный способ. Даже если визуально стекла в вине не видно, это еще не значит, что его там нет. Невидимые глазу микроскопические кусочки могут попасть в бокал и при первом же глотке травмировать ротовую полость и пищевод.
5. Заказать штопор у таксистов. Сейчас через такси можно купить почти все. Достаточно позвонить в любую службу и сделать заказ, и спустя несколько некоторое время проблема с открытием бутылки будет решена. Не придется ухищряться или что-то изобретать.
Споры о полезности и целесообразности декантации вин не утихают до сих пор. Для одних сомелье это лишь красивый ритуал, другие видят в нем много преимуществ. Декантация вина – это переливание вина из бутылки в специальный графин для насыщения кислородом (аэрации), очистки от осадка на дне и создания торжественной атмосферы дегустации. В основном декантируют только красные вина. Но есть белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают ароматические и вкусовые свойства. С точки зрения полезности декантация шампанского не имеет смысла, это просто красивый ритуал.
Декантировать вино начали несколько веков назад для красивой сервировки стола. В те времена стеклянные бутылки были роскошью, а вино продавали в бочках. Чтобы выглядеть презентабельно, владельцы заведений начали переливать напиток в графины. О ритуале с четкой последовательностью действий речь не шла, он появился позже. Однако даже после широкого распространения бутылок традиция декантирования осталась и приобрела новый смысл.
